贡菜是很多人吃火锅的必选。煮到入味的贡菜口感非常劲道。很多人说贡菜其实就是晒干的莴笋，这是真的吗？到底有没有一种蔬菜叫“贡菜”呢？

贡菜是什么？

根据现行国家标准《GB/T 29564-2013 苔干》的定义，苔干是用适合做苔干的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条、脱水加工而成的干菜。

这里的苔干就是贡菜，有的地方也叫响菜、山蜇菜。贡菜和我们平时吃的梅菜、萝卜干一样，是脱水加工而成的干菜。

所以，贡菜确实是“莴笋”的一种，但是它和平时炒着吃的鲜食莴笋又不太一样。

贡菜是莴笋吗？

生菜、油麦菜、莴笋，再加上贡菜，这4种菜其实都是一种「菜」——莴苣。莴苣(Lactuca sativa L.)，菊科莴苣属植物，按食用部位不同分为叶用莴苣和茎用莴苣。

叶用莴苣是吃叶不吃茎，包括我们通常所说的生菜、油麦菜。茎用莴苣通常叫莴笋，一般是吃茎不吃叶，而贡菜则是把适于加工的莴笋的肉质茎，去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。

贡菜是怎么做的？

贡菜就是把鲜莴笋两头去掉，削皮之后竖着划成条，这个条不划到头，也就是说一端分开，一端还连着，跟个大章鱼似的，这样直接就可以挂在绳子上晾晒了。标准的贡菜也不是晒到全干，而是半干，这样才能最大程度保持脆爽。

除了贡菜这种条形的，我们还能买到切片晒干的莴笋干，这可能就是因为各地莴笋的品质不一样。品质一般的莴笋如果做条形苔干，可能会因为纤维太多太粗“自取其辱”，切成硬币状的小片就解决问题了。

贡菜晒干了，还有营养吗？

莴笋的营养跟生菜差不多，只是胡萝卜素和钾含量更高一些。而贡菜是干制的莴笋，在干制的过程中，营养成分和活性物质都会有一定的损失。

因此，莴苣家族整体来看，营养价值都差不太多，没有特别明显的优劣。

贡菜VS莴笋

从营养对比上可以看出，无论是贡菜还是莴笋，都是非常健康且低脂的蔬菜，现在正是年后很多人开始减肥的时候，日常可以多吃哦~

为什么有时候吃起来发苦？

这是因为生菜中含有莴苣素（苦苣素），它的味道是苦的，这是莴苣演化出的一种避免被虫子蚕食的办法。油麦菜的叶片中莴苣素的含量更高一些，因此，苦味也就更重一点。

莴苣素确实有点影响口感，但对身体健康没什么影响。其实不只叶用莴苣的叶子会有苦味，茎用莴苣的叶子甚至可能会更苦一点。莴笋的品质如果不好，也会有苦味。

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参考文献：

[1] 《贡菜到底是什么菜，是莴笋做的吗》浪潮工作室

[2] 《这4种火锅常点菜，竟然都是一种“菜”！》营养师顾中一

[3] 《贡菜到底是不是莴笋？？》博物

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在搜狐号和各个平台关注我呀～

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